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大锅炖，从未出现过这么精致的菜。这不是一个菜，而是一桌菜！一桌菜！
“是啊是啊，你只要吃了，不出半个小时就会幸福地噶了。”王衍山对上岛元子时常发的疯早已应对自如，翻了个白眼。
在片刻的打趣之后，餐桌上只剩下碗筷碰撞的声音。毕竟料理店的吃饭时间和饭点是永远碰不上的，大家早就饿了。
王大永在众多中华料理中优先选择了鱼香肉丝，毕竟这是一道非常考验厨师的菜。
作为口味独特的菜，它同时具有酸、甜、辣、咸四种口味，如果只突出其中的某一个味道，在弱化其他味道的同时，也会打破这四种口味的平衡，显得菜的味道特别奇怪。
由于鱼香肉丝中菜的多样性，让这些菜在同一时刻达到最佳状态，火候和刀功也是必不可少的。如果店里需要招一个厨师，那王大永必定会用这道菜去考考他。
现在的王大永，不是一个父亲或者一个饭店的主厨，而是坐在评委席上的评委，用他敏锐的味觉去评判衍山选手的作品。
与他常常在国内做的四味综合的鱼香肉丝不同，衍山做的鱼香肉丝以酸甜味为主调，咸味只作为舞台上的背景板，让人几乎要忽略咸味的存在。
至于辣味…那已经被衍山这个导演踢下舞台了。
王大永和衍山爷爷两个人对视了一眼，心情复杂。这并不是说这道菜不好吃，只是除了鱼香肉丝这个名字之外，和原来的鱼香肉丝根本不沾边。
这道菜在他们俩看来，应该改个名字，叫糖醋肉丝。如果作为店里的招牌菜，应该能让霓虹食客喜欢。
与其说衍山在融合料理这方面无师自通，不如说他更擅长讨好食客。
在华国的时候，王大永让衍山给亲戚朋友们露一手时，他做出来的菜就是川省人爱吃的江湖菜。
而在霓虹时，衍山做出来的就是霓虹人爱吃的酸甜口。
从来霓虹的第一天开始，他就敏锐地发现了霓虹人口味的特殊性和自家店生意一般的原因。
在尝过了几家中华料理店的招牌之后，他又总结了几种霓虹人最爱的口味，清楚地记在小笔记本上，还给自己提了店里口味改善的建议。
虽然衍山当时提的那些建议自己都想到了，但对于一个初到霓虹，对霓虹的一切都不太熟悉（除了霓虹妈）的初三学生而言，这嗅觉可谓是相当敏锐了。
王大永其实很高兴衍山在这方面的天赋，这起码证明了他王大永的儿子在厨艺上是有天
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